Matta R., Suremain Charles-Edouard de. (2019). Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima. In :
Brulotte R.L. (ed.), Hryciuk R. (ed.). Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina. Revista del CESLA : International Latin American Studies Review, 24, p. 33-52. ISSN 2081-1160.
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Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima
Année de publication
2019
Type de document
Article
Auteurs
Matta R., Suremain Charles-Edouard de
In
Brulotte R.L. (ed.), Hryciuk R. (ed.), Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina
Source
Revista del CESLA : International Latin American Studies Review, 2019,
24, p. 33-52 ISSN 2081-1160
Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura
