Horizon 1 1 17 ACLN : Articles dans des revues avec comité de lecture non répertoriées par l'AERES Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina Revista del CESLA : International Latin American Studies Review 33-52 PEROU LIMA 2019 fdi:010077701 SPA Revista del CESLA : International Latin American Studies Review 2081-1160 10.36551/2081-1160.2019.24.33-52 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-04/010077701.pdf 24 Horizon (IRD) Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura 054ALIM ; 106ANTHRO1