@article{fdi:010077701,
  title = {{P}atrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en {L}ima},
  author = {{M}atta, {R}. and {S}uremain, {C}harles-{E}douard de},
  editor = {},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{E}ste artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. {N}uestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la {UNESCO}. {T}omando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de {L}ima, mostraremos cómo chefs, coci-neros  y  restauranteros  proponen  y  ejecutan  versiones  'ordinarias'  del  patrimonio  alimentario y como  {\'e}stas  se  rigen  por  el  uso  de  representaciones,  valores  y  jerarquías  relacionados  con  sus historias individuales y proyectos de vida. {E}stas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. {E}n suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura},
  keywords = {{PEROU} ; {LIMA}},
  booktitle = {{E}nfoques criticas del patrimonio alimentario en {A}m{\'e}rica {L}atina},
  journal = {{R}evista del {CESLA} : {I}nternational {L}atin {A}merican {S}tudies {R}eview},
  volume = {24},
  numero = {},
  pages = {33--52},
  ISSN = {2081-1160},
  year = {2019},
  DOI = {10.36551/2081-1160.2019.24.33-52},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701},
}