Matta R. auteur aut IRD Suremain Charles-Edouard de auteur aut IRD text journalArticle spa text/pdf reformatted digital access Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura specialized PEROU LIMA 054ALIM 106ANTHRO1 Brulotte R.L. ed. edt IRD Hryciuk R. ed. edt IRD 24 33-52 2019 2081-1160 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701 10.36551/2081-1160.2019.24.33-52 2081-1160 [F B010077701] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-04/010077701.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 2020-03-11 2025-11-04 fdi:010077701 fre