Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina Matta, R. /Suremain, Charles-Edouard de Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura Brulotte, R.L. (ed.) Hryciuk, R. (ed.) 2019 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701 fdi:010077701 Matta R., Suremain Charles-Edouard de. Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima. In : Brulotte R.L. (ed.), Hryciuk R. (ed.), . Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina 2019, 24, 33-52 SP PEROU LIMA