%0 Journal Article
%9 ACL : Articles dans des revues avec comité de lecture non répertoriées par l'AERES
%A Matta, R.
%A Suremain, Charles-Edouard de
%T Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima
%B Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina
%D 2019
%E Brulotte, R.L.
%E Hryciuk, R.
%L fdi:010077701
%G SPA
%J Revista del CESLA : International Latin American Studies Review
%@ 2081-1160
%K PEROU ; LIMA
%P 33-52
%R 10.36551/2081-1160.2019.24.33-52
%U https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701
%> https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-04/010077701.pdf
%V 24
%W Horizon (IRD)
%X Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros  y  restauranteros  proponen  y  ejecutan  versiones  'ordinarias'  del  patrimonio  alimentario y como  éstas  se  rigen  por  el  uso  de  representaciones,  valores  y  jerarquías  relacionados  con  sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura
%$ 054ALIM ; 106ANTHRO1