Aguilar-Meléndez A. (ed.), Vásquez-Dávila M.A. (ed.), Katz Esther (ed.), Hernández Colorado M.R. (ed.). (2018). Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias.
Xalapa (MEX) ; Marseille : Universidad Veracruzana ; IRD, 318 p. ISBN 978-2-7099-2673-7.
Titre du document
Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias
Année de publication
2018
Type de document
Ouvrage
Auteurs
Aguilar-Meléndez A., Vásquez-Dávila M.A., Katz Esther (ed.), Hernández Colorado M.R.
Source
Xalapa (MEX) ; Marseille : Universidad Veracruzana ; IRD, 2018,
318 p. ISBN 978-2-7099-2673-7
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es el centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en está región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante - y esperemos - sabroso compendio.
Plan de classement
Nutrition, alimentation [054]
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Comportements et pratiques sociales [106GESOC2]
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Sociétés, développement culturel [112]
