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Katz Esther. (1992). Deux solanées rouges de l'Amérique à l'Europe : piment et tomate. Cahier d'Outre-Mer, 45 (179-180; 1992/07-12), 287-302.

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Titre
Deux solanées rouges de l'Amérique à l'Europe : piment et tomate
Année de publication1992
Type de documentArticle
AuteursKatz Esther.
SourceCahier d'Outre-Mer, 1992, 45 (179-180; 1992/07-12), p. 287-302.
RésuméDeux solanées rouges américaines, le piment et la tomate, agrémentent aujourd'hui de nombreux plats européens. Cependant leur adoption a rarement été immédiate. Aujourd'hui leur culture est bien caractéristique de certaines régions, en particulier en Europe du Sud. Le piment a été assimilé au poivre et s'y est substitué ou ajouté. La tomate, qui a tout d'abord inspiré la méfiance, a probablement été adoptée pour sa saveur acide et sa couleur. Sur leur continent d'origine, il existe plusieurs espèces et variétés de ces deux plantes qui n'ont pas toutes été importées en Europe où dans chaque région, des variétés particulières ont été sélectionnées et où s'est poursuivie la domestication de la tomate. Les Européens ont cultivé, transformé et cuisiné ces plantes à leurs manières, et non selon les techniques des Améridiens. Ils se les sont aussi réappropriées au niveau symbolique. (Résmé d'auteur)
Plan de classementSociologie et anthropologie de la santé [056SOCSAN]
DescripteursPLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE ; INTRODUCTION D'ESPECES ; TOMATE ; ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE ; PREPARATION CULINAIRE ; COUTUME ALIMENTAIRE ; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT ; HISTOIRE ; PIMENT
Descr. géo.AMERIQUE ; MEXIQUE ; EUROPE ; ANDES
LocalisationFonds IRD [F B37016] ; Bondy ; Montpellier (Centre IRD)
Identifiant IRDfdi:37016
Lien permanenthttp://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:37016

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