Vásquez Dávila M.A. (ed.), Meléndez A.A. (ed.), Katz Esther (ed.), Manzanero Medina G.I. (ed.). (2021). Chiles en México : historias, culturas y ambientes.
Xalapa (MEX) ; Marseille : Universidad Veracruzana ; IRD, 355 p. ISBN 978-607-502-981-8.
Titre du document
Chiles en México : historias, culturas y ambientes
Année de publication
2021
Auteurs
Vásquez Dávila M.A., Meléndez A.A., Katz Esther (ed.), Manzanero Medina G.I.
Source
Xalapa (MEX) ; Marseille : Universidad Veracruzana ; IRD, 2021,
355 p. ISBN 978-607-502-981-8
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal. Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: 'dime qué chile consumes y te diré de dónde eres' Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Plan de classement
Nutrition, alimentation [054]
;
Sciences du monde végétal [076]
;
Société, développement social [106]
Localisation
Fonds IRD [F A010086217]
Identifiant IRD
fdi:010086217
