@book{fdi:010086217,
  title = {{C}hiles en {M}{\'e}xico : historias, culturas y ambientes},
  author = {{V}ásquez {D}ávila, {M}.{A}. and {M}el{\'e}ndez, {A}.{A}. and {K}atz, {E}sther and {M}anzanero {M}edina, {G}.{I}.},
  editor = {{V}ásquez {D}ávila, {M}.{A}. and {M}el{\'e}ndez, {A}.{A}. and {K}atz, {E}sther and {M}anzanero {M}edina, {G}.{I}.},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{U}n grupo de investigadores de la {U}niversidad {V}eracruzana, del {I}nstituto {T}ecnológico del {V}alle de {O}axaca, del {CIIDIR} {O}axaca del {I}nstituto {P}olit{\'e}cnico {N}acional y del {I}nstituto de {I}nvestigación para el {D}esarrollo, de {F}rancia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en {M}{\'e}xico.{E}n un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: an­tropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal. {S}u labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación ({L}os chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. {E}n alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la gen{\'e}tica, des­de la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. {Q}ueda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: 'dime qu{\'e} chile consumes y te dir{\'e} de dónde eres' {Y} es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. {D}e esta manera, en {C}hiles en {M}{\'e}xico. {H}istorias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de {M}{\'e}xico, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. {Q}ue este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.},
  keywords = {{MEXIQUE}},
  address = {{X}alapa ({MEX}) ; {M}arseille},
  publisher = {{U}niversidad {V}eracruzana ; {IRD}},
  series = {},
  pages = {355},
  year = {2021},
  ISBN = {978-607-502-981-8},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010086217},
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