Amertumes chocolatées : appropriations et valeurs antagoniques du chocolat au Mexique /Suremain de, Charles-Edouard Si le chocolat, en tant qu'aliment plus ou moins sucré obtenu à partir de la fève de cacao, n'entre pas dans les patrimoines unesquiens, il est un élément important de la « cuisine traditionnelle mexicaine », inscrite en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. À la suite de cette reconnaissance, le chocolat à croquer et dans ses déclinaisons les plus fines, connaît un succès commercial grandissant, à la mesure de la prolifération des artisans, des marques, ainsi que des imaginaires, récits et autres mises en scène qui les promeuvent (néorituels, festivals, concours...). À partir d'exemples ethnographiques et d'illustrations, l'intention de ce texte est de traiter la façon dont la valeur patrimoniale du chocolat s'érige autour de visions stéréotypées de la mexicanité, fréquemment « indianisée ». Déclinée à l'échelle régionale, cette construction met en exergue des rapports de domination de longue durée (autochtones vs non-autochtones), des formes d'appropriation territoriale et culturelle anachroniques (en lien aux origines du cacao et du chocolat) et des stratégies de valorisation empruntées au marketing culturel (le « bio », le « durable », l'« équitable »). Loin du produit consensuel affiché au monde, le chocolat mexicain se fait l'écho tapageur d'identités, d'appropriations et de valeurs antagoniques, à l'encontre de l'idéal de cohésion culturelle dont le patrimoine unesquien s'est fait le chantre. 2025 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010096626 fdi:010096626 Suremain de Charles-Edouard. Amertumes chocolatées : appropriations et valeurs antagoniques du chocolat au Mexique. 2025, 60, 221-246 FR MEXIQUE MEXICO OAXACA YUCATAN