@article{fdi:010094585,
  title = {{C}onsommer plus de l{\'e}gumineuses : une composante essentielle des r{\'e}gimes alimentaires sains et durables},
  author = {{M}ouquet {R}ivier, {C}laire},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}'{\'e}volution des modes de production et de consommation des aliments dans nos soci{\'e}t{\'e}s implique des transitions alimentaires et nutritionnelles. {L}es cons{\'e}quences de ces {\'e}volutions peuvent {\^e}tre d{\'e}l{\'e}t{\`e}res si

l'on ne prend pas de mesure pour r{\'e}solument orienter favorablement ces transitions. {C}onsommer des l{\'e}gumineuses r{\'e}guli{\`e}rement est une composante quasi-incontournable des r{\'e}gimes alimentaires sains

et durables. {L}e r{\'e}gime alimentaire de r{\'e}f{\'e}rence propos{\'e} en 2019 par la commission du {EAT}-{L}ancet inclut ainsi la consommation de 100 g {\'e}quivalent graines de l{\'e}gumineuses/personne/jour. {C}ependant, la

consommation des l{\'e}gumineuses dans le monde a diminu{\'e} de mani{\`e}re continue au cours du 20i{\`e}me si{\`e}cle, en particulier dans les pays industrialis{\'e}s et nous sommes loin d'atteindre ces niveaux de consommation

dans la plupart des r{\'e}gions du monde. {L}'{A}frique fait partie des r{\'e}gions les plus grosses consommatrices (25g/personne/jour), mais il existe des disparit{\'e}s importantes d'un pays {\`a} l'autre. {L}a r{\'e}gion {E}urope est

tr{\`e}s faiblement consommatrice avec en moyenne 8g/personne/jour. {L}es b{\'e}n{\'e}fices nutrition-sant{\'e} li{\'e}s {\`a} la consommation de l{\'e}gumineuses vont bien au-del{\`a} de leur seul apport en prot{\'e}ines v{\'e}g{\'e}tales dont l'int{\'e}r{\^e}t est plut{\^o}t environnemental, par substitution {\`a} des prot{\'e}ines

animales. {L}es l{\'e}gumineuses sont {\'e}galement une source remarquable de fibres et de glucides {\`a} faible index glyc{\'e}mique, jouant un r{\^o}le dans la sati{\'e}t{\'e}, aidant {\`a} pr{\'e}venir surpoids et ob{\'e}sit{\'e} et contiennent de

nombreux compos{\'e}s bioactifs dont le r{\^o}le dans la pr{\'e}vention des maladies chroniques li{\'e}es {\`a} l'alimentation est reconnu. {E}t elles contiennent certains micronutriments en quantit{\'e}s appr{\'e}ciables,

particuli{\`e}rement la vitamine {B}9 et le magn{\'e}sium ou le zinc. {A}lors pourquoi cette consommation notoirement insuffisante ? {L}es freins {\`a} la consommation les plus souvent rapport{\'e}s sont, suivant les contextes : (i) leur faible app{\'e}tibilit{\'e}, (ii) la p{\'e}nibilit{\'e} de leur

pr{\'e}paration, (ii) la survenue de troubles digestifs apr{\`e}s consommation, et (iv) leur faible disponibilit{\'e}/prix {\'e}lev{\'e} et (v) leur image peu flatteuse de 'viande du pauvre'. {P}lusieurs pistes pourraient {\^e}tre explor{\'e}es pour surmonter ces freins :

{F}avoriser la diversit{\'e} {\`a} tous les niveaux : esp{\`e}ce, vari{\'e}t{\'e}, forme de consommation. {A}u {B}{\'e}nin, une association positive entre diversit{\'e} des formes de consommation et quantit{\'e} de ni{\'e}b{\'e} consomm{\'e}e a ainsi

{\'e}t{\'e} d{\'e}montr{\'e}e ; {P}roposer des produits manufactur{\'e}s interm{\'e}diaires pour faciliter leur pr{\'e}paration ; {R}{\'e}duire les teneurs en facteurs {\`a} activit{\'e}s antinutritionnelles par la s{\'e}lection vari{\'e}tale ou la mise en oeuvre

de proc{\'e}d{\'e}s biologiques ; {S}ans oublier de mettre en oeuvre des activit{\'e}s de sensibilisation et de marketing afin d'am{\'e}liorer l'image des l{\'e}gumineuses.},
  keywords = {{BENIN}},
  booktitle = {},
  journal = {{I}nnovations {A}gronomiques},
  volume = {99},
  numero = {},
  pages = {76--87},
  ISSN = {1958-5853},
  year = {2025},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010094585},
}