Introducción Patrimonios alimentarios en América Latina : recursos locales, actores y globalización Rebaï, N. Bilhaut, A.G. /Suremain, Charles-Edouard de /Katz, Esther Paredes, M. En los últimos años, el uso de la noción de "patrimonio alimentario" se generalizó en América Latina, tanto entre los actores públicos como en las asociaciones y académicos. Con el objetivo de discutir esta noción, los autores de las contribuciones que conforman este libro produjeron reflexiones críticas para evitar la trampa de utilizar el "patrimonio alimentario" como un elemento de lenguaje cargado de romanticismo, coma suele ser el caso, a veces, en los circulos de activistas y en los discursos de gobiernos. Desde diferentes entaques disciplinarios, los trabajos empíricos publicados en este libro, producto de investigaciones llevadas a cabo en Argentina, Cuba, Bolivia, Brasil, Ecuador y México, constituyen un aporte clave para los estudios sociales que articulan los temas de la alimentación y del desarrollo. Así, la presente reflexión colectiva busca impulsar nuevas investigaciones y nuevos debates acerca de la utilidad de valorizar la diversidad de las prácticas alimentarias en América Latina a fin de enfrentar los desafíos de la soberanía alimentaria y de la economía local, de conocer mejor la biodiversidad y sus beneficios, y de reconocer la diversidad cultural regional a favor de una mayor inclusíon social de los grupos étnicos y de las minorías marginalizadas. IFEA IRD Rebaï, N. (ed.) Bilhaut, A.G. (ed.) /Suremain, Charles-Edouard de (ed.) /Katz, Esther (ed.) Paredes, M. (ed.) 2021 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010081964 fdi:010081964 Rebaï N., Bilhaut A.G., Suremain Charles-Edouard de, Katz Esther, Paredes M., . Introducción. In : Rebaï N. (ed.), Bilhaut A.G. (ed.), Suremain Charles-Edouard de (ed.), Katz Esther (ed.), Paredes M. (ed.), . Patrimonios alimentarios en América Latina : recursos locales, actores y globalización IFEA ; IRD, ; 48). 2021, 13-28 Colloque International Patrimonios alimentarios en América Latina : recursos locales, actores y globalización, Quito (ECU), 2016/10/27-28 SP EQUATEUR ANDES ARGENTINE BRESIL MEXIQUE BOLIVIE CUBA