@incollection{fdi:010081964,
  title = {{I}ntroducción},
  author = {{R}eba{\¨ie}, {N}. and {B}ilhaut, {A}.{G}. and {S}uremain, {C}harles-{E}douard de and {K}atz, {E}sther and {P}aredes, {M}.},
  editor = {},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{E}n los últimos años, el uso de la noción de "patrimonio alimentario" se generalizó en {A}m{\'e}rica {L}atina, tanto entre los actores públicos como en las asociaciones y acad{\'e}micos. {C}on el objetivo de discutir esta noción, los autores de las contribuciones que conforman este libro produjeron reflexiones críticas para evitar la trampa de utilizar el "patrimonio alimentario" como un elemento de lenguaje cargado de romanticismo, coma suele ser el caso, a veces, en los circulos de activistas y en los discursos de gobiernos. {D}esde diferentes entaques disciplinarios, los trabajos empíricos publicados en este libro, producto de investigaciones llevadas a cabo en {A}rgentina, {C}uba, {B}olivia, {B}rasil, {E}cuador y {M}{\'e}xico, constituyen un aporte clave para los estudios sociales que articulan los temas de la alimentación y del desarrollo. {A}sí, la presente reflexión colectiva busca impulsar nuevas investigaciones y nuevos debates acerca de la utilidad de valorizar la diversidad de las prácticas alimentarias en {A}m{\'e}rica {L}atina a fin de enfrentar los desafíos de la soberanía alimentaria y de la economía local, de conocer mejor la biodiversidad y sus beneficios, y de reconocer la diversidad cultural regional a favor de una mayor inclusíon social de los grupos {\'e}tnicos y de las minorías marginalizadas.},
  keywords = {{EQUATEUR} ; {ANDES} ; {ARGENTINE} ; {BRESIL} ; {MEXIQUE} ; {BOLIVIE} ; {CUBA}},
  booktitle = {{P}atrimonios alimentarios en {A}m{\'e}rica {L}atina : recursos locales, actores y globalización},
  numero = {48},
  pages = {13--28},
  address = {{L}ima ({PER}) ; {M}arseille},
  publisher = {{IFEA} ; {IRD}},
  series = {{A}ctes et {M}{\'e}moires de l'{I}nstitut {F}ran{\c{c}}ais d'{E}tudes {A}ndines},
  year = {2021},
  ISBN = {978-2-7099-2887-8},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010081964},
}