L'imaginaire du métissage et de l'autochtonie dans les gastronomies latino-américaines : Mexique et Brésil Katz Esther auteur aut IRD text bookSection fre text/pdf born digital access De toutes les cuisines latino-américaines, la cuisine nationale mexicaine, patrimonialisée récemment par l'Unesco, est la plus reconnue en tant que gastronomie. Ainsi que l'a montré Sarah Bak-Geller, la création de cette cuisine nationale après l'Indépendance de 1821 a été un projet politique associé à la construction de la nation. Divers récits sur ses origines autochtones et son métissage avec la cuisine espagnole, élaborés à cette période, marquent encore aujourd'hui l'imaginaire populaire. Sa patrimonialisation actuelle possède également une dimension politique qui renforce son rayonnement national et international en tant que gastronomie, la gastronomie s'inscrivant elle aussi dans le politique. specialized MEXIQUE BRESIL BAHIA AMAZONIE 106 112 Imaginaires de la gastronomie Csergo J. ed. edt IRD Etcheverria O. ed. edt IRD Laperrière J.P. collab. clb IRD 167-187 Chartres Menu Fretin 2020 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010079234 979-10-963396-0-0 [F A010079233] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010079234 https://www.documentation.ird.fr/intranet/publi/depot/2020-10-16/010079234.pdf Accès réservé (Intranet de l'IRD) IRD - Base Horizon / Pleins textes 2020-06-02 2020-10-21 fdi:010079234 fre