@article{fdi:010077665,
  title = {{P}roduits de terroir ou syst{\`e}me agricole ? {P}atrimonialisation de l'alimentation en {A}mazonie br{\'e}silienne},
  author = {{K}atz, {E}sther and {V}elthem, {L}.{H}.{V}.},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}es {A}m{\'e}rindiens du nord-ouest de l'{A}mazonie br{\'e}silienne cultivent une tr{\`e}s grande diversit{\'e} de plantes, la principale {\'e}tant le manioc amer, lui-m{\^e}me d{\'e}clin{\'e} en une centaine de vari{\'e}t{\'e}s. {P}ar des techniques complexes, ces plantes sont transform{\'e}es en de savoureux plats. {D}ans un contexte d'urbanisation, en cours depuis une trentaine d'ann{\'e}es, les aliments industriels viennent concurrencer les produits de l'abattis. {U}ne premi{\`e}re r{\'e}flexion a {\'e}t{\'e} men{\'e}e sur la valorisation des produits de terroir mais ce concept est-il pertinent dans un contexte multi-ethnique de savoirs partag{\'e}s, de production d'auto-subsistance, sans tradition de commerce ? {L}es recherches participatives de notre {\'e}quipe ont finalement men{\'e}, conjointement {\`a} la demande des associations am{\'e}rindiennes locales, {\`a} la patrimonialisation par l'{I}nstitut br{\'e}silien du patrimoine historique et artistique national du syst{\`e}me agricole r{\'e}gional, incluant le syst{\`e}me alimentaire et la culture mat{\'e}rielle associ{\'e}e. {C}et article entend d{\'e}crire le processus qui a men{\'e} {\`a} cette patrimonialisation et les r{\'e}flexions qui ont eu lieu autour de la d{\'e}finition du patrimoine alimentaire. {I}l entend montrer {\'e}galement, dans ce cas, la difficult{\'e} {\`a} isoler le manioc de l'ensemble du syst{\`e}me agricole et alimentaire, d'o{\`u} l'option qui a {\'e}t{\'e} choisie de patrimonialiser un syst{\`e}me plut{\^o}t qu'un produit.},
  keywords = {{BRESIL} ; {AMAZONAS} {BRESIL} ; {SANTA} {ISABEL} {DO} {RIO} {NEGRO} ; {MANAUS}},
  booktitle = {{P}atrimoines gastronomiques : d{\'e}finitions, typologies et enjeux de conservation},
  journal = {{I}n {S}itu : {R}evue des {P}atrimoines},
  volume = {41},
  numero = {},
  pages = {art. no 25827 [19 ]},
  ISSN = {1630-7305},
  year = {2019},
  DOI = {10.4000/insitu.25827},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077665},
}