@article{fdi:010076817,
  title = {{E}migración, transformaciones sociales y cambios culinarios en la {M}ixteca {A}lta ({O}axaca, {M}exico)},
  author = {{K}atz, {E}sther},
  editor = {},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{C}omo en otras regiones de {M}{\'e}xico, los campesinos de la {M}ixteca {A}lta ({E}stado de {O}axaca), han dejado de depender de la agricultura ya que reciben remesas de sus parientes emigrados en los {E}stados {U}nidos. {E}l fenómeno de la migración, presente en esta región desde hace varias d{\'e}cadas, ha aumentado exponencialmente en los últimos diez años. {L}a mayoría de los adultos jóvenes dejan sus hogares, los cuales están ahora compuestos de madres e hijos o abuelos y nietos. {C}on el dinero de las remesas el equipo de las cocinas se ha modernizado y se han incorporado cambios t{\'e}cnicos en las preparaciones culinarias; se come más carne y alimentos procesados y menos verduras silvestres. {A}l mismo tiempo, varios programas de desarrollo impulsados por el gobierno están provocando cambios profundos sobre la economía familiar, la organización social y el papel de las mujeres. {A}hora, el statuseconómico de las familias ya no depende de la extensión de sus tierras, sino del número de sus miembros trabajando en 'el {N}orte'. {N}o obstante, el rico patrimonio culinario de esta población sigue vivo, particularmente para las comidas festivas.},
  keywords = {{MEXIQUE} ; {OAXACA} ; {ETATS} {UNIS} ; {SAN} {PEDRO} {YOSOTATO} ; {TLAXIACO} {DISTRICT}},
  booktitle = {{M}odelos alimentarios y recomposiciones sociales en {A}m{\'e}rica {L}atina},
  journal = {{A}nthropology of {F}ood},
  volume = {6},
  numero = {},
  pages = {art. no 6445 [16  en ligne]},
  ISSN = {1609-9168},
  year = {2009},
  DOI = {10.4000/aof.6445},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010076817},
}