@article{fdi:010076317,
  title = {{S}{\'e}curiser l'alimentation ?},
  author = {{J}anin, {P}ierre and {H}{\'e}ron, {R}. and {R}oy, {A}.},
  editor = {{J}anin, {P}ierre and {H}{\'e}ron, {R}. and {R}oy, {A}.},
  language = {{FRE}},
  abstract = {"{S}{\'e}curiser l'alimentation" rel{\`e}ve d'une pluralit{\'e} de sens et d'actions : d'ordre mat{\'e}riel (produire des aliments, les transformer, les cuisiner), organisationnel (structurer les fili{\`e}res, organiser les lieux d'approvisionnement et de commensalit{\'e}) comme repr{\'e}sentationnel (comprendre et respecter ce que "manger veut dire). {L}a diversit{\'e} des syst{\`e}mes alimentaires, la complexit{\'e} des savoirs nutritionnels et m{\'e}dicaux et l'{\'e}volution des exigences des consommateurs compliquent les choix des acteurs (producteur, transformateur, mangeur, d{\'e}cideur,...). {C}ar, au-del{\`a} de l'imp{\'e}ratif physiologique et s{\'e}curitaire, "bien manger" {\'e}merge de plus en plus comme une exigence (auto-)impos{\'e}e, qui implique la formalisation et la transmission de connaissances et de pratiques particuli{\`e}res. {C}e dossier souhaite rendre compte de ce qui est fait de mani{\`e}re plus ou moins spontan{\'e}e, visible comme implicite, dans les discours et surtoutdans les pratiques, par un ensemble {\'e}largi d'acteurs agissant au nom de la fonctionnalit{\'e} et de la durabilit{\'e} des syst{\`e}mes alimentaires. {C}et ensemble d'actions, r{\'e}alis{\'e}es au nom de la "s{\'e}curisation alimentaire", concerne aussi bien l'{\'e}chelle individuelle et familiale (pratiques des mangeurs) que collective (gestion des risques, nouvelles politiques alimentaires territorialis{\'e}es) impliquant les acteurs publics, les transformateurs et les m{\'e}dias.},
  keywords = {{SYSTEME} {ALIMENTAIRE} ; {SECURITE} {ALIMENTAIRE} ; {AIDE} {ALIMENTAIRE} ; {ANTHROPOLOGIE} {ALIMENTAIRE} ; {COUTUME} {ALIMENTAIRE} ; {SYSTEME} {DE} {REPRESENTATIONS} ; {POLITIQUE} {ALIMENTAIRE} ; {INTERVENTION} {DE} {L}'{ETAT} ; {SAVOIR} {TRADITIONNEL} ; {FRANCE} ; {NORVEGE} ; {GUYANE} {FRANCAISE} ; {PEROU} ; {GUADELOUPE} ; {AFRIQUE} {DE} {L}'{OUEST}},
  booktitle = {},
  journal = {{S}ocio-{A}nthropologie},
  volume = {39},
  numero = {},
  pages = {182},
  ISSN = {1276-8707},
  year = {2019},
  DOI = {10.4000/socio-anthropologie.5048},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010076317},
}