Suremain Charles-Edouard de auteur aut IRD text journalArticle spa text/pdf born digital access En qué consiste el éxito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas ? Cierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, ésta también refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. El caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en México, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades con su historia. specialized ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE PATRIMOINE CULTUREL TOURISME IDENTITE CULTURELLE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE TRADITION MONDIALISATION MEXIQUE 054ALIM01 106GESOC2 72 2573 [14 ] 2017 0185-6286 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010073254 10.22134/trace.72.2017.114 0185-6286 [F B010073254] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010073254 https://www.documentation.ird.fr/intranet/publi/depot/2018-08-28/010073254.pdf Accès réservé (Intranet de l'IRD) IRD - Base Horizon / Pleins textes 2018-07-18 2025-03-20 fdi:010073254 fre