Horizon 1 1 17 ACLN : Articles dans des revues avec comité de lecture non répertoriées par l'AERES Trace : Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre 2573 [14 ] ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE PATRIMOINE CULTUREL TOURISME IDENTITE CULTURELLE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE TRADITION MONDIALISATION MEXIQUE 2017 fdi:010073254 SPA Trace : Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre 0185-6286 10.22134/trace.72.2017.114 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010073254 https://www.documentation.ird.fr/intranet/publi/depot/2018-08-28/010073254.pdf 72 Horizon (IRD) En qué consiste el éxito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas ? Cierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, ésta también refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. El caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en México, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades con su historia. 054ALIM01 ; 106GESOC2