Cuando la alimentación se hace patrimonio : rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México) /Suremain, Charles-Edouard de ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE PATRIMOINE CULTUREL TOURISME IDENTITE CULTURELLE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE TRADITION MONDIALISATION En qué consiste el éxito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas ? Cierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, ésta también refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. El caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en México, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades con su historia. 2017 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010073254 fdi:010073254 Suremain Charles-Edouard de. Cuando la alimentación se hace patrimonio : rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México). 2017, 72, 2573 [14 ] SP MEXIQUE