@article{fdi:010073254,
  title = {{C}uando la alimentación se hace patrimonio : rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local ({M}{\'e}xico)},
  author = {{S}uremain, {C}harles-{E}douard de},
  editor = {},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{E}n qu{\'e} consiste el {\'e}xito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas ? {C}ierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, {\'e}sta tambi{\'e}n refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. {E}l caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en {M}{\'e}xico, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. {M}ás allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades con su historia.},
  keywords = {{ANTHROPOLOGIE} {ALIMENTAIRE} ; {PATRIMOINE} {CULTUREL} ; {TOURISME} ; {IDENTITE} {CULTURELLE} ; {COMPORTEMENT} {ALIMENTAIRE} ; {TRADITION} ; {MONDIALISATION} ; {MEXIQUE}},
  booktitle = {},
  journal = {{T}race : {T}ravaux et {R}echerches dans les {A}m{\'e}riques du {C}entre},
  volume = {72},
  numero = {},
  pages = {art. no 2573 [14  en ligne]},
  ISSN = {0185-6286},
  year = {2017},
  DOI = {10.22134/trace.72.2017.114},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010073254},
}