Horizon 1 1 17 ACL : Articles dans des revues avec comité de lecture répertoriées par l'AERES Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier] Anthropology of Food 6466 [15 ] BRESIL PARA BRESIL 2009 fdi:010058909 POR Anthropology of Food 1609-9168 10.4000/aof.6466 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010058909 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers19-09/010058909.pdf S6 Horizon (IRD) No fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas calçadas de Belém e em outras grandes cidades amazônicas. Confeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma preparação elaborada, reservada às especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, às quais se conectam valores identitários. O artigo descreve as permanências e as mudanças nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma "especialidade regional". 056 ; 054 ; 096