%0 Journal Article
%9 ACL : Articles dans des revues avec comité de lecture répertoriées par l'AERES
%A Robert, Pascale de
%A Van Velthem, L.H.
%T A hora do tacacá : consumo e valorisação de alimentos tradicionais amazônicos em um centro urbano (Belém, Pará)
%B Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier]
%D 2009
%E Katz, Esther
%E Suremain, Charles-Edouard de
%L fdi:010058909
%G POR
%J Anthropology of Food
%@ 1609-9168
%K BRESIL ; PARA BRESIL
%P 6466 [15  ]
%R 10.4000/aof.6466
%U https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010058909
%> https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers19-09/010058909.pdf
%V S6
%W Horizon (IRD)
%X No fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas calçadas de Belém e em outras grandes cidades amazônicas. Confeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma preparação elaborada, reservada às especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, às quais se conectam valores identitários. O artigo descreve as permanências e as mudanças nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma "especialidade regional".
%$ 056 ; 054 ; 096