A hora do tacacá : consumo e valorisação de alimentos tradicionais amazônicos em um centro urbano (Belém, Pará) Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier] /Robert, Pascale de Van Velthem, L.H. No fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas calçadas de Belém e em outras grandes cidades amazônicas. Confeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma preparação elaborada, reservada às especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, às quais se conectam valores identitários. O artigo descreve as permanências e as mudanças nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma "especialidade regional". /Katz, Esther (ed.) /Suremain, Charles-Edouard de (ed.) 2009 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010058909 fdi:010058909 Robert Pascale de, Van Velthem L.H., . A hora do tacacá : consumo e valorisação de alimentos tradicionais amazônicos em um centro urbano (Belém, Pará). In : Katz Esther (ed.), Suremain Charles-Edouard de (ed.), . Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier] 2009, S6, 6466 [15 ] PO BRESIL PARA BRESIL