@article{fdi:010058909,
  title = {{A} hora do tacacá : consumo e valorisa{\c{c}}ão de alimentos tradicionais amaz{\^o}nicos em um centro urbano ({B}el{\'e}m, {P}ará)},
  author = {{R}obert, {P}ascale de and {V}an {V}elthem, {L}.{H}.},
  editor = {},
  language = {{POR}},
  abstract = {{N}o fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas cal{\c{c}}adas de {B}el{\'e}m e em outras grandes cidades amaz{\^o}nicas. {C}onfeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma prepara{\c{c}}ão elaborada, reservada {\`a}s especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, {\`a}s quais se conectam valores identitários. {O} artigo descreve as perman{\^e}ncias e as mudan{\c{c}}as nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma "especialidade regional".},
  keywords = {{BRESIL} ; {PARA} {BRESIL}},
  booktitle = {{M}odelos alimentarios y recomposiciones sociales en {A}m{\'e}rica {L}atina [dossier]},
  journal = {{A}nthropology of {F}ood},
  volume = {{S}6},
  numero = {},
  pages = {6466 [15  ]},
  ISSN = {1609-9168},
  year = {2009},
  DOI = {10.4000/aof.6466},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010058909},
}