@article{fdi:010036987,
  title = {{L}es normes alimentaires des paysans mixt{\`e}ques ({E}tat d'{O}axaca, {M}exique)},
  author = {{K}atz, {E}sther},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}es paysans mixt{\`e}ques consid{\`e}rent comme consommable une large gamme d'aliments d'origine animale ou v{\'e}g{\'e}tale. {L}eur pens{\'e}e holistique les m{\`e}ne {\`a} consid{\'e}rer, plus encore que d'autres soci{\'e}t{\'e}s, que l'on est ce qu'on mange, aussi se pr{\'e}occupent ils de la source de leurs aliments. {C}omme ils sont avant tout agriculteurs, la base de leur alimentation est v{\'e}g{\'e}tale. {L}e ma{\¨ie}s, en particulier, plante {\`a} forte valeur symbolique, est indispensable, et la saveur dominante est celle du piment. {L}eurs normes alimentaires imposent un cadre au sein duquel les variations et les innovations sont possibles. {L}e cadre est tout d'abord spatial et temporel, car ils distinguent le repas pris {\`a} la maison de celui pris aux champs ou en d{\'e}placement. {L}'un ou l'autre doivent avoir lieu {\`a} heures r{\'e}guli{\`e}res, en dehors desquelles tout grignotage est permis. {L}e repas doit ensuite ob{\'e}ir {\`a} une certaine structure et {\`a} un {\'e}quilibre entre aliments " chauds " et " froids ", au risque de s'exposer {\`a} des d{\'e}sordres de sant{\'e}. {J}usqu'{\`a} pr{\'e}sent, ce cadre est relativement respect{\'e}, tout en ayant permis des changements alimentaires sur le long terme et surtout r{\'e}cemment par l'impact de la migration.},
  keywords = {{SOCIETE} {RURALE} ; {COMMUNAUTE} {AMERINDIENNE} ; {CONSOMMATION} {ALIMENTAIRE} ; {COUTUME} {ALIMENTAIRE} ; {TRADITION} ; {COMPORTEMENT} {ALIMENTAIRE} ; {NORME} ; {PRODUIT} {ALIMENTAIRE} ; {NUTRITION} ; {ALIMENT} {DE} {BASE} ; {VIANDE} ; {PLANTE} ; {CEREALE} ; {ANTHROPOLOGIE} {ALIMENTAIRE} ; {ENQUETE} {ALIMENTAIRE} ; {MEXIQUE} ; {OAXACA}},
  booktitle = {{D}es normes {\`a} boire et {\`a} manger : production, transformation et consommation des normes alimentaires},
  journal = {{J}ournal des {A}nthropologues},
  volume = {106-107},
  numero = {},
  pages = {205--223},
  ISSN = {1156-0428},
  year = {2006},
  DOI = {10.4000/jda.1330},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036987},
}