Changes in alpha-amylase activity and some nutrient and anti-nutrient contents during cereal malting in small production units in Ouagadougou = Variation de l'activité alpha-amylasique et des teneurs en certains nutriments et facteurs anti-nutritionnels au cours de la préparation de farines de céréales germées par les dolotières de Ouagadougou Traoré Tahirou auteur aut IRD Icard Vernière Cristèle auteur aut IRD Mouquet Claire auteur aut IRD Picq Christian auteur aut IRD Traoré A.S. auteur aut IRD Trèche Serge auteur aut IRD text conferencePaper eng ; fre text/pdf reformatted digital access specialized CEREALE SORGHO MAIS MIL FARINE ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE COMPOSITION DES ALIMENTS LIPIDE GLUCOSE FRUCTOSE ETUDE COMPARATIVE MALTAGE PHYTATE CYANURE ALPHA AMYLASE BURKINA FASO OUAGADOUGOU 054ALIM02 Atelier International : Voies Alimentaires d'Amélioration des Situations Nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le Rôle des Technologues Alimentaires et des Nutritionnistes = International Workshop : Food-Based Approaches for a Healthy Nutrition in West Africa : the Role of Food Technologists and Nutritionists, 2., Ouagadougou (BKF), 2003/11/23-28 202-203 Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le rôle des technologies alimentaires et des nutritionnistes : programmes et résumés = Food-based approaches for a healthy nutrition in West Africa : the role of food technologists and nutritionists : program and abstracts Ouagadougou (BKF) Presses Universitaires de Ouagadougou Paris IRD 2004 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036804 [F A010036321] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036804 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers11-08/010036804.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 2011-10-06 fdi:010036804 fre