Changes in alpha-amylase activity and some nutrient and anti-nutrient contents during cereal malting in small production units in Ouagadougou = Variation de l'activité alpha-amylasique et des teneurs en certains nutriments et facteurs anti-nutritionnels au cours de la préparation de farines de céréales germées par les dolotières de Ouagadougou Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le rôle des technologies alimentaires et des nutritionnistes : programmes et résumés = Food-based approaches for a healthy nutrition in West Africa : the role of food technologists and nutritionists : program and abstracts /Traoré, Tahirou /Icard Vernière, Cristèle /Mouquet, Claire /Picq, Christian Traoré, A.S. /Trèche, Serge CEREALE SORGHO MAIS MIL FARINE ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE COMPOSITION DES ALIMENTS LIPIDE GLUCOSE FRUCTOSE ETUDE COMPARATIVE MALTAGE PHYTATE CYANURE ALPHA AMYLASE Presses Universitaires de Ouagadougou IRD 2004 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036804 fdi:010036804 Traoré Tahirou, Icard Vernière Cristèle, Mouquet Claire, Picq Christian, Traoré A.S., Trèche Serge. Changes in alpha-amylase activity and some nutrient and anti-nutrient contents during cereal malting in small production units in Ouagadougou = Variation de l'activité alpha-amylasique et des teneurs en certains nutriments et facteurs anti-nutritionnels au cours de la préparation de farines de céréales germées par les dolotières de Ouagadougou. In : . Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le rôle des technologies alimentaires et des nutritionnistes : programmes et résumés = Food-based approaches for a healthy nutrition in West Africa : the role of food technologists and nutritionists : program and abstracts Presses Universitaires de Ouagadougou ; IRD, 2004, 202-203 Atelier International : Voies Alimentaires d'Amélioration des Situations Nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le Rôle des Technologues Alimentaires et des Nutritionnistes = International Workshop : Food-Based Approaches for a Healthy Nutrition in West Africa : the Role of Food Technologists and Nutritionists, 2., Ouagadougou (BKF), 2003/11/23-28 EN BURKINA FASO OUAGADOUGOU