Trèche Serge auteur aut IRD text bookSection fre text/pdf reformatted digital access La valeur nutritionnelle des tubercules d'ignames peut se définir à partir de leurs caractéristiques organoleptiques qui déterminent leur acceptabilité, leur innocuité, leur contenu en énergie métabolisable et leur composition en nutriments essentiels biodisponibles. Elle dépend de leur génotype et des facteurs de variation intervenant au cours de la production, du stockage et de la transformation. Selon l'espèce et la variété, les tubercules diffèrent par leur contenu énergétique et leurs teneurs en nutriments. Pour une même quantité de matières brutes consommées, la valeur énergétique des ignames est généralement plus faible que celle des autres plantes à racines, tubercules ou fruits féculents (Rtf), mais leur couverture des besoins en protéines, minéraux et vitamines est plus complète. La valeur nutritionnelle de D. dumetorum est meilleure que celle des autres espèces couramment consommées en raison des caractéristiques physico-chimiques particulières de l'amidon de cette espèce. Certaines farines d'ignames ont un contenu énergétique et en nutriments comparable à celui de certaines céréales. Des facteurs de variation intervenant lors de la production, du stockage ou de la transformation sont susceptibles de modifier considérablement la valeur nutritionnelle des ignames. La méconnaissance ou la non-prise en considération des effets des différents facteurs de variation peuvent être à l'origine de risques de toxicité, de risques d'altération ou de diminution de leur aptitude à subir certains traitements technologiques ou à couvrir les besoins nutritionnels. Il est nécessaire d'en tenir compte lors de la vulgarisation de nouveaux cultivars ou de l'introduction d'innovations dans les procédés technologiques utilisés. (Résumé d'auteur) specialized TUBERCULE ALIMENTAIRE VALEUR NUTRITIONNELLE VALEUR ENERGETIQUE COMPOSITION DES ALIMENTS TOXICITE ALIMENTAIRE NUTRIMENT ACIDE AMINE ACIDE GRAS GLUCIDE ELEMENT MINERAL VITAMINE VARIABILITE PRATIQUE CULTURALE STOCKAGE TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTATION HUMAINE 054ALIM02 Berthaud Julien ed. edt IRD Bricas N. ed. edt IRD Marchand J.L. ed. edt IRD 305-331 Montpellier CIRAD 1998 L'Igname, Plante Séculaire et Culture d'Avenir : Séminaire International, Montpellier (FRA), 1997/06/03-06 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010014898 2-87614-313-5 [F A010014891] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010014898 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers17-08/010014898.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 1998-09-17 2025-09-18 fdi:010014898 fre