Valeur nutritionnelle des ignames L'igname, plante séculaire et culture d'avenir = Yam, old plant and crop for the future /Trèche, Serge TUBERCULE ALIMENTAIRE VALEUR NUTRITIONNELLE VALEUR ENERGETIQUE COMPOSITION DES ALIMENTS TOXICITE ALIMENTAIRE NUTRIMENT ACIDE AMINE ACIDE GRAS GLUCIDE ELEMENT MINERAL VITAMINE VARIABILITE PRATIQUE CULTURALE STOCKAGE TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTATION HUMAINE La valeur nutritionnelle des tubercules d'ignames peut se définir à partir de leurs caractéristiques organoleptiques qui déterminent leur acceptabilité, leur innocuité, leur contenu en énergie métabolisable et leur composition en nutriments essentiels biodisponibles. Elle dépend de leur génotype et des facteurs de variation intervenant au cours de la production, du stockage et de la transformation. Selon l'espèce et la variété, les tubercules diffèrent par leur contenu énergétique et leurs teneurs en nutriments. Pour une même quantité de matières brutes consommées, la valeur énergétique des ignames est généralement plus faible que celle des autres plantes à racines, tubercules ou fruits féculents (Rtf), mais leur couverture des besoins en protéines, minéraux et vitamines est plus complète. La valeur nutritionnelle de D. dumetorum est meilleure que celle des autres espèces couramment consommées en raison des caractéristiques physico-chimiques particulières de l'amidon de cette espèce. Certaines farines d'ignames ont un contenu énergétique et en nutriments comparable à celui de certaines céréales. Des facteurs de variation intervenant lors de la production, du stockage ou de la transformation sont susceptibles de modifier considérablement la valeur nutritionnelle des ignames. La méconnaissance ou la non-prise en considération des effets des différents facteurs de variation peuvent être à l'origine de risques de toxicité, de risques d'altération ou de diminution de leur aptitude à subir certains traitements technologiques ou à couvrir les besoins nutritionnels. Il est nécessaire d'en tenir compte lors de la vulgarisation de nouveaux cultivars ou de l'introduction d'innovations dans les procédés technologiques utilisés. (Résumé d'auteur) CIRAD /Berthaud, Julien (ed.) Bricas, N. (ed.) Marchand, J.L. (ed.) 1998 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010014898 fdi:010014898 Trèche Serge, . Valeur nutritionnelle des ignames. In : Berthaud Julien (ed.), Bricas N. (ed.), Marchand J.L. (ed.), . L'igname, plante séculaire et culture d'avenir = Yam, old plant and crop for the future CIRAD, 1998, 305-331 L'Igname, Plante Séculaire et Culture d'Avenir : Séminaire International, Montpellier (FRA), 1997/06/03-06 FR