@incollection{fdi:010014898,
  title = {{V}aleur nutritionnelle des ignames},
  author = {{T}r{\`e}che, {S}erge},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}a valeur nutritionnelle des tubercules d'ignames peut se d{\'e}finir {\`a} partir de leurs caract{\'e}ristiques organoleptiques qui d{\'e}terminent leur acceptabilit{\'e}, leur innocuit{\'e}, leur contenu en {\'e}nergie m{\'e}tabolisable et leur composition en nutriments essentiels biodisponibles. {E}lle d{\'e}pend de leur g{\'e}notype et des facteurs de variation intervenant au cours de la production, du stockage et de la transformation. {S}elon l'esp{\`e}ce et la vari{\'e}t{\'e}, les tubercules diff{\`e}rent par leur contenu {\'e}nerg{\'e}tique et leurs teneurs en nutriments. {P}our une m{\^e}me quantit{\'e} de mati{\`e}res brutes consomm{\'e}es, la valeur {\'e}nerg{\'e}tique des ignames est g{\'e}n{\'e}ralement plus faible que celle des autres plantes {\`a} racines, tubercules ou fruits f{\'e}culents ({R}tf), mais leur couverture des besoins en prot{\'e}ines, min{\'e}raux et vitamines est plus compl{\`e}te. {L}a valeur nutritionnelle de #{D}. dumetorum$ est meilleure que celle des autres esp{\`e}ces couramment consomm{\'e}es en raison des caract{\'e}ristiques physico-chimiques particuli{\`e}res de l'amidon de cette esp{\`e}ce. {C}ertaines farines d'ignames ont un contenu {\'e}nerg{\'e}tique et en nutriments comparable {\`a} celui de certaines c{\'e}r{\'e}ales. {D}es facteurs de variation intervenant lors de la production, du stockage ou de la transformation sont susceptibles de modifier consid{\'e}rablement la valeur nutritionnelle des ignames. {L}a m{\'e}connaissance ou la non-prise en consid{\'e}ration des effets des diff{\'e}rents facteurs de variation peuvent {\^e}tre {\`a} l'origine de risques de toxicit{\'e}, de risques d'alt{\'e}ration ou de diminution de leur aptitude {\`a} subir certains traitements technologiques ou {\`a} couvrir les besoins nutritionnels. {I}l est n{\'e}cessaire d'en tenir compte lors de la vulgarisation de nouveaux cultivars ou de l'introduction d'innovations dans les proc{\'e}d{\'e}s technologiques utilis{\'e}s. ({R}{\'e}sum{\'e} d'auteur)},
  keywords = {{TUBERCULE} {ALIMENTAIRE} ; {VALEUR} {NUTRITIONNELLE} ; {VALEUR} {ENERGETIQUE} ; {COMPOSITION} {DES} {ALIMENTS} ; {TOXICITE} {ALIMENTAIRE} ; {NUTRIMENT} ; {ACIDE} {AMINE} ; {ACIDE} {GRAS} ; {GLUCIDE} ; {ELEMENT} {MINERAL} ; {VITAMINE} ; {VARIABILITE} ; {PRATIQUE} {CULTURALE} ; {STOCKAGE} ; {TRANSFORMATION} {DE} {PRODUITS} ; {ALIMENTATION} {HUMAINE}},
  booktitle = {{L}'igname, plante s{\'e}culaire et culture d'avenir = {Y}am, old plant and crop for the future},
  numero = {},
  pages = {305--331},
  address = {{M}ontpellier},
  publisher = {{CIRAD}},
  series = {},
  year = {1998},
  ISBN = {2-87614-313-5},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010014898},
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