Kabbaj Wafâa auteur aut IRD Bensoussan M. auteur aut IRD Roussos Sevastianos auteur aut IRD text bookSection eng text/pdf reformatted digital access L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre Morchella et d'une espèce du genre Pleurotus a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de M. esculenta come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre M. esculenta et P. cornucopiae. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat constitue une méthode simple, rapide et économique pour la production de l'arôme morille. (Résumé d'auteur) specialized FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE CHAMPIGNON MILIEU DE CULTURE METABOLISME RAPPORT C/N AROME 084FERMEN Roussos Sevastianos ed. edt IRD Lonsane B.K. ed. edt IRD Raimbault Maurice ed. edt IRD Viniegra-Gonzalez G. ed. edt IRD 437-448 Dordrecht Kluwer 1997 FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium, 2., Montpellier (FRA), 1997/02/27-28 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012600 0-7923-4732-3 [F A010012584] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012600 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-10/010012600.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 1998-01-30 2020-11-12 fdi:010012600 fre