Horizon 1 1 5 OS CH : Chapitres d'ouvrages scientifiques Advances in solid state fermentation : proceedings of the 2nd international symposium on solid state fermentation FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium 437-448 FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE CHAMPIGNON MILIEU DE CULTURE METABOLISME RAPPORT C/N AROME 1997 1997/02/27-28 Dordrecht Kluwer fdi:010012600 ENG https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012600 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-10/010012600.pdf Horizon (IRD) L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre #Morchella$ et d'une espèce du genre #Pleurotus$ a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de #M. esculenta$ come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre #M. esculenta$ et #P. cornucopiae$. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat constitue une méthode simple, rapide et économique pour la production de l'arôme morille. (Résumé d'auteur) 084FERMEN