Factors affecting physiology of mycelial growth and mushrooms aroma production in solid state fermentation Advances in solid state fermentation : proceedings of the 2nd international symposium on solid state fermentation /Kabbaj, Wafâa Bensoussan, M. /Roussos, Sevastianos FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE CHAMPIGNON MILIEU DE CULTURE METABOLISME RAPPORT C/N AROME L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre Morchella et d'une espèce du genre Pleurotus a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de M. esculenta come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre M. esculenta et P. cornucopiae. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat constitue une méthode simple, rapide et économique pour la production de l'arôme morille. (Résumé d'auteur) Kluwer /Roussos, Sevastianos (ed.) Lonsane, B.K. (ed.) /Raimbault, Maurice (ed.) Viniegra-Gonzalez, G. (ed.) 1997 text https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012600 fdi:010012600 Kabbaj Wafâa, Bensoussan M., Roussos Sevastianos, . Factors affecting physiology of mycelial growth and mushrooms aroma production in solid state fermentation. In : Roussos Sevastianos (ed.), Lonsane B.K. (ed.), Raimbault Maurice (ed.), Viniegra-Gonzalez G. (ed.), . Advances in solid state fermentation : proceedings of the 2nd international symposium on solid state fermentation Kluwer, 1997, 437-448 FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium, 2., Montpellier (FRA), 1997/02/27-28 EN