Gaime Perraud Isabelle auteur aut IRD Roussos Sevastianos auteur aut IRD text bookSection eng text/pdf reformatted digital access La décaféination de la pulpe de café, pour éliminer son effet antiphysiologique en alimentation animale, a été étudié en fermentation solide en utilisant des champignons filamenteux. L'objectif est d'obtenir la dégradation de la caféine avant la phase de sporulation de manière à pouvoir tester en association avec des bactéries lactiques au cours d'un procédé de conservation du substrat décaféiné. Des études préalables réalisées en coopération avec l'ORSTOM et la UAM d'Iztapalapa de Mexico ont permis de sélectionner 2 Penicillium et 6 Aspergillus pour leur haute capacité à dégrader la caféine. Après un criblage en Fermentation en Milieu Solide de ces souches, nous avons sélectionné Penicillium sp. V33A25. Ce microorganisme dégrade la caféine de la pulpe de café à 94% après 30 heures de fermentation aérobie, avant la phase de sporulation. La croissance du champignon et la dégradation de la caféine sont parfaitement corrélés à la respirométrie, technique qui nous permet de suivre en continu le développement des microorganismes en FMS. D'autre part, un plan d'expérience nous a permis de constater que la stérilisation du substrat n'a pas d'influence sur la dégradation de la caféine. (Résumé d'auteur) specialized FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE CHAMPIGNON PULPE CAFE CAFEINE BIODEGRADATION RESPIROMETRIE 084FERMEN Roussos Sevastianos ed. edt IRD Lonsane B.K. ed. edt IRD Raimbault Maurice ed. edt IRD Viniegra-Gonzalez G. ed. edt IRD 209-221 Dordrecht Kluwer 1997 FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium, 2., Montpellier (FRA), 1997/02/27-28 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012591 0-7923-4732-3 [F A010012584] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012591 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-10/010012591.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 1998-01-30 2020-11-12 fdi:010012591 fre