Gaime Perraud Isabelle auteur aut IRD Roussos Sevastianos auteur aut IRD text bookSection eng text/pdf reformatted digital access La microflore lactique endogène de la pulpe de café séchée au soleil est suffisante pour amorcer un ensilage présentant des caractéristiques physico-chimiques finales acceptables. Cependant, l'apport de différents ferments biologiques (un pied de cuve de pulpe de café ensilée naturellement ; un ferment monosouche (Lactobacillus plantarum A6) ; un ferment commercial DpH4 (associant deux souches de bactéries lactiques à un complexe enzymatique) permet d'améliorer la qualité des ensilages : homogénéité de la population microbienne, augmentation du taux d'acide lactique, pas de production d'AGV indésirables ni d'éthanol. La présence de cellulases permet d'augmenter le taux de sucres réducteurs. Les suivis du développement des microflores et les résultats physico-chimiques obtenus au cours des ensilages démontrent une conservation rapide de la pulpe de café par acidification sans perte importante de matière sèche. L'ensilage est un bon procédé de conservation de la pulpe de café humide. La caféine n'a pas été dégradée dans tous les cas. (Résumé d'auteur) specialized FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE ENSILAGE CAFE PULPE BACTERIE LACTIQUE 084FERMEN Roussos Sevastianos ed. edt IRD Lonsane B.K. ed. edt IRD Raimbault Maurice ed. edt IRD Viniegra-Gonzalez G. ed. edt IRD 193-208 Dordrecht Kluwer 1997 FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium, 2., Montpellier (FRA), 1997/02/27-28 https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012590 0-7923-4732-3 [F A010012584] https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012590 https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-10/010012590.pdf IRD - Base Horizon / Pleins textes 1998-01-30 2020-11-12 fdi:010012590 fre