@incollection{fdi:43524,
  title = {{P}lace des d{\'e}riv{\'e}s des racines de manioc dans l'alimentation des {B}razzavillois = {I}mportance of processed cassava products in the diet of {B}razzaville inhabitants},
  author = {{O}foueme-{B}erton, {Y}. and {T}r{\`e}che, {S}erge},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{C}et article pr{\'e}sente les r{\'e}sultats pr{\'e}liminaires d'une enqu{\^e}te budget-consommation men{\'e}e aupr{\`e}s d'un {\'e}chantillon repr{\'e}sentatif de 300 m{\'e}nages brazzavillois dans le but d'{\'e}valuer les d{\'e}penses consacr{\'e}es {\`a} l'achat de produits amylac{\'e}s et plus particuli{\`e}rement {\`a} celui de produits d{\'e}riv{\'e}s du manioc. {L}es r{\'e}sultats montrent que les produits d{\'e}riv{\'e}s du manioc correspondent {\`a} 65 % des d{\'e}penses consacr{\'e}es aux produits amylac{\'e}s et {\`a} 80 % des apports {\'e}nerg{\'e}tiques de m{\^e}me origine ce qui repr{\'e}sente 2,3 fois les d{\'e}penses relatives {\`a} l'achat de pain et 5,5 fois l'{\'e}nergie en provenance du pain. {L}es d{\'e}penses li{\'e}es {\`a} l'achat de farine {\`a} foufou sont environ deux fois plus importantes que celles qui sont consacr{\'e}es {\`a} l'achat de chikwangue. {C}ompte tenu des diff{\'e}rences de prix existant entre ces deux produits, on peut estimer que les chikwangues ne contribuent que pour un quart de l'{\'e}nergie totale en provenance des produits d{\'e}riv{\'e}s du manioc. {L}e manioc continue donc {\`a} tenir une place pr{\'e}pond{\'e}rante dans l'alimentation des {B}razzavillois dans la mesure o{\`u} il contribue pour environ 40 % {\`a} l'ing{\'e}r{\'e} {\'e}nerg{\'e}tique dans les m{\'e}nages. ({R}{\'e}sum{\'e} d'auteur)},
  keywords = {{MANIOC} ; {PLANTE} {ALIMENTAIRE} {TROPICALE} ; {ALIMENTATION} {HUMAINE} ; {ENQUETE} {ALIMENTAIRE} ; {CONSOMMATION} {ALIMENTAIRE} ; {PRODUIT} {ALIMENTAIRE} ; {BUDGET} {FAMILIAL} ; {FOUFOU} ; {CHIKWANGUE} ; {CONGO} ; {BRAZZAVILLE}},
  booktitle = {{T}ransformation alimentaire du manioc = {C}assava food processing},
  numero = {},
  pages = {243--255},
  address = {{P}aris},
  publisher = {{ORSTOM}},
  series = {{C}olloques et {S}{\'e}minaires},
  year = {1995},
  ISBN = {2-7099-1279-1},
  ISSN = {0767-2896},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43524},
}