%0 Book Section
%9 OS CH : Chapitres d'ouvrages scientifiques
%A Ameny, M.A.
%T Traditional cassava processing in Uganda = Procédé traditionnel de transformation du manioc en Ouganda
%B Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing
%C Paris
%D 1995
%E Agbor Egbe, T.
%E Brauman, Alain
%E Griffon, D.
%E Trèche, Serge
%L fdi:43514
%G ENG
%I ORSTOM
%@ 2-7099-1279-1
%K MANIOC ; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE ; ALIMENTATION HUMAINE ; PREPARATION CULINAIRE ; TABLE DE COMPOSITION ; TOXICITE ALIMENTAIRE
%K OUGANDA
%P 107-118
%U https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43514
%> https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43514.pdf
%W Horizon (IRD)
%X Le manioc est un aliment très important pour les groupes de population ayant un bas revenu en Ouganda. Une étude a donc été réalisée dans 4 districts de l'Ouganda pour décrire les méthodes traditionnelles de préparation des aliments à base de manioc. Cet article indique également le niveau de production du manioc et le nombre de personnes qui en dépend. Les méthodes de transformation traditionnelles utilisées sont différents types de cuisson (dans l'eau bouillante, au four, dans l'huile), le séchage au soleil et la mouture par écrasement à la main ou dans un moulin. Des modes de préparation consistant à mélanger du manioc avec des haricots communs, des pois et quelquefois de la viande ont également été observés. Des farines composées sont également préparées : il s'agit de mélange de farine de manioc et de farines de mil, de sorgho ou de maïs. Les teneurs en composés cyanés et en nutriments des produits dérivés du manioc ont été déterminées. Les teneurs en composés cyanés varient entre 20,1 et 94,5 mg/kg, celles en protéines entre 1,04 et 4,38 g/100 g et celles en sucres solubles entre 0,4 et 2,68 g/100 g. La principale méthode de préparation du manioc consiste à faire bouillir les racines dans de l'eau, toutefois la consommation de farines composées est aussi importante et leur préparation constitue la méthode la plus employée pour conserver le manioc. (Résumé d'auteur)
%S Colloques et Séminaires
%$ 054ALIM03