@incollection{fdi:43513,
  title = {{C}onsommation et pr{\'e}parations culinaires du manioc {\`a} {M}adagascar = {P}reparation and consumption of cassava dishes in {M}adagascar},
  author = {{R}ajaonarivony, {M}.},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}e manioc, deuxi{\`e}me aliment de base {\`a} {M}adagascar, devient le premier aliment consomm{\'e} en p{\'e}riode de soudure. {I}l existe plusieurs modes de pr{\'e}parations culinaires, qui varient d'une r{\'e}gion {\`a} l'autre. {A} l'{\'e}tat frais, le manioc peut {\^e}tre cuit avec de la viande de boeuf, des haricots ou de la pâte d'arachide et accompagne g{\'e}n{\'e}ralement le riz au d{\'e}jeuner. {D}ans le sud de {M}adagascar, le manioc frais est d{\'e}pos{\'e} au fond d'une rivi{\`e}re pendant quatre {\`a} cinq jours, apr{\`e}s quoi il est cuit {\`a} la vapeur. {A}lors que dans le {S}ud-{E}st, on le fait d'abord s{\'e}cher au soleil, puis on le transforme en farine {\`a} partir de laquelle on pr{\'e}pare le bononoka et le moforavina. {C}eux-ci sont {\'e}galement cuits {\`a} la vapeur. {C}es diff{\'e}rentes pr{\'e}parations culinaires peuvent {\^e}tre valoris{\'e}es et am{\'e}lior{\'e}es en vue de la fabrication d'aliments de sevrage. ({R}{\'e}sum{\'e} d'auteur)},
  keywords = {{MANIOC} ; {PLANTE} {ALIMENTAIRE} {TROPICALE} ; {ALIMENTATION} {HUMAINE} ; {CONSOMMATION} {ALIMENTAIRE} ; {PREPARATION} {CULINAIRE} ; {MADAGASCAR}},
  booktitle = {{T}ransformation alimentaire du manioc = {C}assava food processing},
  numero = {},
  pages = {101--105},
  address = {{P}aris},
  publisher = {{ORSTOM}},
  series = {{C}olloques et {S}{\'e}minaires},
  year = {1995},
  ISBN = {2-7099-1279-1},
  ISSN = {0767-2896},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43513},
}