Rajaonarivony M. (1995). Consommation et préparations culinaires du manioc à Madagascar = Preparation and consumption of cassava dishes in Madagascar. In :
Agbor Egbe T. (ed.), Brauman Alain (ed.), Griffon D. (ed.), Trèche Serge (ed.). Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing. Paris : ORSTOM, p. 101-105. (Colloques et Séminaires). ISBN 2-7099-1279-1. ISSN 0767-2896.
Titre du document
Consommation et préparations culinaires du manioc à Madagascar = Preparation and consumption of cassava dishes in Madagascar
Année de publication
1995
Type de document
Partie d'ouvrage
Auteurs
Rajaonarivony M.
In
Agbor Egbe T. (ed.), Brauman Alain (ed.), Griffon D. (ed.), Trèche Serge (ed.)Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing
Source
Paris : ORSTOM, 1995,
p. 101-105 (Colloques et Séminaires). ISBN 2-7099-1279-1 ISSN 0767-2896
Le manioc, deuxième aliment de base à Madagascar, devient le premier aliment consommé en période de soudure. Il existe plusieurs modes de préparations culinaires, qui varient d'une région à l'autre. A l'état frais, le manioc peut être cuit avec de la viande de boeuf, des haricots ou de la pâte d'arachide et accompagne généralement le riz au déjeuner. Dans le sud de Madagascar, le manioc frais est déposé au fond d'une rivière pendant quatre à cinq jours, après quoi il est cuit à la vapeur. Alors que dans le Sud-Est, on le fait d'abord sécher au soleil, puis on le transforme en farine à partir de laquelle on prépare le bononoka et le moforavina. Ceux-ci sont également cuits à la vapeur. Ces différentes préparations culinaires peuvent être valorisées et améliorées en vue de la fabrication d'aliments de sevrage. (Résumé d'auteur)
