%0 Unpublished Work
%9 AP : Autres productions
%A Nafir-Zenati, S.
%A Gallon, Georges
%A Favier, Jean-Claude
%T Effet de la cuisson sur la teneur en minéraux des épinards
%C Montpellier
%D 1992
%L fdi:36915
%G FRE
%I ORSTOM
%K TABLE DE COMPOSITION ; OLIGOELEMENT ; PREPARATION CULINAIRE ; FEUILLE
%K PETIOLE ; EPINARD
%K ALGERIE
%P 7  multigr.
%U https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36915
%> https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/b_fdi_33-34/36915.pdf
%W Horizon (IRD)
%X Le but de ce travail est de déterminer l'influence de 2 modes de cuisson (à l'eau bouillante et à la vapeur) sur la composition minérale d'épinards achetés à Constantine mais provenant de différents lieux de culture. Les méthodes utilisées sont la photométrie de flamme pour la détermination des taux de sodium et de potassium, la spectrophotométrie d'absorption atomique pour le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc. Les résultats obtenus montrent que la cuisson à l'eau entraîne des pertes plus importantes que la cuisson à la vapeur. D'autre part, toujours dans le cas de la cuisson à l'eau, les pertes sont plus élevées pour les feuilles que pour les pétioles. (Résumé d'auteur)
%B Journées Internationales du GERM
%8 1992/11/22-28
%$ 054ALIM02