@techreport{fdi:36915,
  title = {{E}ffet de la cuisson sur la teneur en min{\'e}raux des {\'e}pinards},
  author = {{N}afir-{Z}enati, {S}. and {G}allon, {G}eorges and {F}avier, {J}ean-{C}laude},
  editor = {},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{L}e but de ce travail est de d{\'e}terminer l'influence de 2 modes de cuisson ({\`a} l'eau bouillante et {\`a} la vapeur) sur la composition min{\'e}rale d'{\'e}pinards achet{\'e}s {\`a} {C}onstantine mais provenant de diff{\'e}rents lieux de culture. {L}es m{\'e}thodes utilis{\'e}es sont la photom{\'e}trie de flamme pour la d{\'e}termination des taux de sodium et de potassium, la spectrophotom{\'e}trie d'absorption atomique pour le calcium, le magn{\'e}sium, le fer, le cuivre et le zinc. {L}es r{\'e}sultats obtenus montrent que la cuisson {\`a} l'eau entra{\^i}ne des pertes plus importantes que la cuisson {\`a} la vapeur. {D}'autre part, toujours dans le cas de la cuisson {\`a} l'eau, les pertes sont plus {\'e}lev{\'e}es pour les feuilles que pour les p{\'e}tioles. ({R}{\'e}sum{\'e} d'auteur)},
  keywords = {{TABLE} {DE} {COMPOSITION} ; {OLIGOELEMENT} ; {PREPARATION} {CULINAIRE} ; {FEUILLE} ; {PETIOLE} ; {EPINARD} ; {ALGERIE}},
  address = {{M}ontpellier},
  publisher = {{ORSTOM}},
  series = {},
  pages = {7  multigr.},
  year = {1992},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36915},
}