Lepiller O., Fourat Estelle. (2021). Vous reprendrez bien un peu de protéines ?. In :
Bricas N. (ed.), Conaré D. (ed.), Walser M. (ed.), Fischler M. (préf.). Une écologie de l'alimentation. Versailles : Quae, 185-194. ISBN 978-2-7592-3352-6.
Titre du document
Vous reprendrez bien un peu de protéines ?
Année de publication
2021
Type de document
Partie d'ouvrage
Auteurs
Lepiller O., Fourat Estelle
In
Bricas N. (ed.), Conaré D. (ed.), Walser M. (ed.), Fischler M. (préf.) Une écologie de l'alimentation
Source
Versailles : Quae, 2021,
185-194 ISBN 978-2-7592-3352-6
Où l'on découvre comment s'est historiquement construite la question des protéines et la manière dont elle est traitée aujourd'hui dans divers débats publics, en lien avec d'importants enjeux nutritionnels, économiques et environnementaux. La focalisation excessive sur les protéines risque de détourner l'attention de la nécessité de réduire la consommation alimentaire, mais également de se soustraire à des questions préoccupantes sur le statut des aliments et celui de l'animal.
