@incollection{fdi:010078487,
  title = {{I}ntroduccion},
  author = {{B}ak-{G}eler {C}orona, {S}. and {M}atta, {R}. and {S}uremain, {C}harles-{E}douard de},
  editor = {},
  language = {{SPA}},
  abstract = {{E}ste libro, resultado del congreso homonimo realizado en 2015 en el instituto de investigaciones antropologicas de la {U}niversidad nacional autonoma de {M}exico, busca desarrollar una aproximacion critica a los procesos recientes de patrimonializacion alimentaria desde la  perspectiva de las ciencias sociales. el objetivo es interrogar la construccion, difusion y apropiacion de la nocion de patrimonio alimentario en el  ambito local, como tambien explorar la diversidad de estos constructos a traves de las formas en las que se expresan en la region latinoamericana. {E}l patrimonio alimentario forma parte del patrimonio cultural de una sociedad o grupo. {E}l patrimonio cultural consiste en las multiples  actividades y objetos que dan evidencia de modos de conducta aprendidos y de sus manifestaciones tangibles e intangibles, transmitidos de una generacion a la siguiente y de una sociedad o individuo a otro. {E}s decir, el patrimonio cultural da evidencia de una cultura.},
  keywords = {{PEROU} ; {CUBA} ; {MEXIQUE} ; {INDE} ; {MEDITERRANEE} {BASSIN}},
  booktitle = {{P}atrimonios alimentarios : entre consensos y tensiones},
  numero = {},
  pages = {17--29},
  address = {{S}an {L}uis {P}otosi ({MEX}) ; {M}ontpellier},
  publisher = {{E}l {C}olegio de {S}an {L}uis ; {IRD}},
  series = {{I}nvestigaciones},
  year = {2019},
  ISBN = {9786078666270 ; 9782709927833},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010078487},
}