@book{fdi:010068429,
  title = {{S}avoureux insectes : de l'aliment traditionnel {\`a} l'innovation gastronomique},
  author = {{M}otte-{F}lorac, {E}. and {L}e {G}all, {P}hilippe},
  editor = {{M}otte-{F}lorac, {E}. and {L}e {G}all, {P}hilippe},
  language = {{FRE}},
  abstract = {{E}ncore un petit {C}hoco-croque de grillons ou un {C}rumble aux vers de farine ? {D}{\'e}licieuses gourmandises ! {C}omment ne pas se lancer dans cette d{\'e}couverte gastronomique quand les insectes sont envisag{\'e}s comme source majeure de prot{\'e}ines animales pour les d{\'e}cennies {\`a} venir ? {L}e sujet est {\`a} la mode mais exige d'{\^e}tre abord{\'e} sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. {C}'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la fa{\c{c}}on dont des insectes ont {\'e}t{\'e} consomm{\'e}s par l'homme, depuis nos plus lointains anc{\^e}tres jusqu'{\`a} l'{\'e}poque contemporaine, et envisage leur contribution {\`a} la s{\'e}curit{\'e} alimentaire de la population mondiale pour le xxie si{\`e}cle. {D}e nombreux sp{\'e}cialistes apportent, {\`a} travers des exemples pris sur tous les continents, des r{\'e}ponses simples et claires mais aussi pr{\'e}cises et rigoureuses aux interrogations que soul{\`e}ve la consommation d'insectes. {T}ous les insectes peuvent-ils {\^e}tre consomm{\'e}s ? {Q}ui en mange dans le monde ? {Q}uel goût ont-ils ? {L}esquels sont comestibles ? {C}omment faut-il les pr{\'e}parer, les conserver, les accommoder ? {F}aut-il les manger tout entiers ? {E}xiste-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? {E}n manger n'est-il pas dangereux pour la sant{\'e} ? {L}eur r{\'e}colte ne met-elle pas en p{\'e}ril l'{\'e}quilibre des {\'e}cosyst{\`e}mes ? {Q}ue penser de leur {\'e}levage ?},
  keywords = {{ZONE} {TROPICALE} ; {AMERIQUE} {LATINE} ; {CHINE} ; {CAMEROUN} ; {INDONESIE}},
  address = {{T}ours ; {R}ennes ; {M}arseille},
  publisher = {{PUFR} ; {PUR} ; {IRD}},
  series = {{T}able des {H}ommes},
  pages = {440},
  year = {2016},
  ISBN = {978-2-7535-5142-8},
  URL = {https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010068429},
}