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Courraud Julie, Berger Jacques, Cristo J. P., Avallone S. (2013). Stability and bioaccessibility of different forms of carotenoids and vitamin A during in vitro digestion. Food Chemistry, 136 (2), 871-877. ISSN 0308-8146

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Lien direct chez l'éditeur doi:10.1016/j.foodchem.2012.08.076

Stability and bioaccessibility of different forms of carotenoids and vitamin A during in vitro digestion
Année de publication2013
Type de documentArticle référencé dans le Web of Science WOS:000314193500080
AuteursCourraud Julie, Berger Jacques, Cristo J. P., Avallone S.
SourceFood Chemistry, 2013, 136 (2), p. 871-877. ISSN 0308-8146
RésuméVitamin A deficiency is a public health issue in developing countries and promoting dietary carotenoids as precursors is a promising strategy. However, carotenoids present in numerous fruits and vegetables are unstable and poorly bioaccessible. This study evaluated these two parameters during in vitro digestion of carotenoids and retinoids from carrot juice, raw and cooked spinach, micronutrient-fortified flour and standards without food matrix. Standards were unstable whereas vitamin A from fortified flour and native food carotenoids were generally better protected by the food matrix (30-100% remaining versus 7-30% for standards). Hydrothermal cooking did not influence spinach carotenoid digestive stability but decreased their contents, phenomenon compensated by a significantly better micellarisation from 15-fold for beta-carotene to 72-fold for lutein. Finally, carrot juice provided the greatest amount of bioaccessible provitamin A with 1850 mu g/100 g dry matter (DM) versus 790 and 80 mu g/100 g DM in cooked and raw spinach, respectively.
Plan de classementNutrition, alimentation [054] ; Sciences fondamentales / Techniques d'analyse et de recherche [020]
LocalisationFonds IRD [F B010058972]
Identifiant IRDfdi:010058972
Lien permanenthttp://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010058972

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