Robert Pascale de, Van Velthem L.H. (2009). A hora do tacacá : consumo e valorisação de alimentos tradicionais amazônicos em um centro urbano (Belém, Pará). In :
Katz Esther (ed.), Suremain Charles-Edouard de (ed.). Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier]. Anthropology of Food, S6, 6466 [15 p. ]. ISSN 1609-9168.
Titre du document
A hora do tacacá : consumo e valorisação de alimentos tradicionais amazônicos em um centro urbano (Belém, Pará)
Année de publication
2009
Type de document
Article
Auteurs
Robert Pascale de, Van Velthem L.H.
In
Katz Esther (ed.), Suremain Charles-Edouard de (ed.) Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [dossier]
Source
Anthropology of Food, 2009,
S6, 6466 [15 p. ] ISSN 1609-9168
No fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas calçadas de Belém e em outras grandes cidades amazônicas. Confeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma preparação elaborada, reservada às especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, às quais se conectam valores identitários. O artigo descreve as permanências e as mudanças nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma "especialidade regional".
