%0 Book Section
%9 OS CH : Chapitres d'ouvrages scientifiques
%A Kabbaj, Wafâa
%A Bensoussan, M.
%A Roussos, Sevastianos
%T Factors affecting physiology of mycelial growth and mushrooms aroma production in solid state fermentation
%B Advances in solid state fermentation : proceedings of the 2nd international symposium on solid state fermentation
%C Dordrecht
%D 1997
%E Roussos, Sevastianos
%E Lonsane, B.K.
%E Raimbault, Maurice
%E Viniegra-Gonzalez, G.
%L fdi:010012600
%G ENG
%I Kluwer
%@ 0-7923-4732-3
%K FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE ; CHAMPIGNON ; MILIEU DE CULTURE ; METABOLISME ; RAPPORT C/N
%K AROME
%P 437-448
%U https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010012600
%> https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers20-10/010012600.pdf
%W Horizon (IRD)
%X L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre #Morchella$ et d'une espèce du genre #Pleurotus$ a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de #M. esculenta$ come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre #M. esculenta$ et #P. cornucopiae$. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat constitue une méthode simple, rapide et économique pour la production de l'arôme morille. (Résumé d'auteur)
%B FMS-95 : Solid State Fermentation : International Symposium
%8 1997/02/27-28
%$ 084FERMEN